Wisconsin

Jul 07, 2023

ROSEMONT, Ill. – Ein Team der University of Wisconsin-River Falls belegte den ersten Platz beim New Product Competition von Dairy Management Inc. mit einer Innovation, die zu 89 % aus Milchbestandteilen besteht und die Richtlinien des Wettbewerbs erfüllt, nämlich eine beruhigende Wirkung zu bieten.

Die Studenten kreierten RootCurd, das einem weichen Pudding mit einer glatten und samtigen Textur und einem leicht würzigen Geschmack durch die Beigabe von Ingwer ähnelt.

RootCurd wurde von einem traditionellen chinesischen Rezept inspiriert und enthält Lavendel, um körperlichen und geistigen Stress zu reduzieren. Das Produkt liefert 20 Gramm Milchprotein pro Portion.

Die Studenten Kate Petersen, Yihong Deng, Rafael Larosiliere, Anna Eurele und Ashley Gruman studieren Lebensmittelwissenschaften an der University of Wisconsin-River Falls und haben den ersten Platz in Höhe von 8.000 US-Dollar gewonnen.

Sie wurden auf der Konferenz „Food Improved by Research, Science and Technology“ (FIRST) des Institute of Food Technologists in Chicago ausgezeichnet.

Der Dairy Checkoff veranstaltet diese Veranstaltung seit 2012, um die nächste Generation von Lebensmittelwissenschaftlern und Innovatoren zu inspirieren und Studenten die Möglichkeit zu geben, ein reales Arbeitsszenario für ein Lebensmittelunternehmen kennenzulernen.

Der Wettbewerb hat jedes Jahr ein anderes Thema, das auf Verbrauchertrends basiert und auf Checkoff-Strategien zur Erreichung jüngerer Zielgruppen ausgerichtet ist. Beruhigung ist eine Eigenschaft, die Verbraucher der Generation Z bei ihrer Lebensmittelauswahl erwarten.

„Unser Ziel ist es, Innovationen bei Milchprodukten anzuregen, um den sich ändernden Marktbedürfnissen mit gesunden und nahrhaften Produkten gerecht zu werden“, sagte Rohit Kapoor, Vizepräsident für Produktforschung bei DMI und Leiter dieses Wettbewerbs.

„Noch wichtiger ist, dass dieser Wettbewerb die nächste Generation von Milchwissenschaftlern und Innovatoren inspiriert. Seit seiner Gründung haben mehr als 500 Studenten an dieser bereichernden Erfahrung teilgenommen.“

Eurele leitete die Bemühungen des Teams, Geschmacksrichtungen zu identifizieren, die beruhigende Wirkungen bieten, und stellte fest, dass ihre Altersgenossen der Generation Z nach international inspirierten Optionen suchen. Dies führte zur Wahl von Ingwer als Hauptzutat, gefolgt von Lavendel, einem bekannten Beruhigungsmittel.

„Für viele Leute war die Kombination von Ingwer und Lavendel anfangs etwas abstoßend, aber als sie es einmal probiert haben, passt es wirklich sehr, sehr gut zusammen“, sagte Eurele. „RootCurd spielt viele interessante verschiedene Töne.“

Petersen sagte, sie und Deng hätten kürzlich an der Jahrestagung der American Dairy Science Association teilgenommen, wo sie einer Präsentation von DMI-Experten über Verbrauchertrends zugehört hätten.

Sie erfuhren, dass jüngere Verbraucher nach Produkten suchen, die einen hohen Proteingehalt bieten, saubere Etiketten haben und praktisch sind.

„RootCurd erfüllt alle diese Parameter, und als wir das auf der Konferenz hörten, dachten wir: ‚Wow, wir haben etwas geschaffen, das tatsächlich funktionieren kann‘“, sagte Petersen.

„Unsere Inhaltsstoffe nutzen die natürliche beruhigende Wirkung von Milchprodukten. Wenn ich an Beruhigung denke, denke ich an ein Glas heiße Schokolade oder eine Schüssel Eis, RootCurd ist also nur eine Weiterentwicklung der Zugabe unserer Zutaten zu Milchprodukten.“

Venkateswarlu Sunkesula, Vizepräsident für Forschung und Produktentwicklung bei Idaho Milk Products, half bei der Beurteilung des Wettbewerbs und lobte RootCurd für seine einzigartigen Eigenschaften.

„RootCurd zeichnete sich durch den höchsten Anteil an Milchzutaten aus und erfüllte viele Verbraucherwünsche“, sagte Sunkesula. „Die beruhigende Textur, das warme Aroma und der Geschmack sorgten für eine entspannende Wirkung, die für Verbraucher der Generation Z von großem Interesse ist.“

Studenten der California State University-Fresno belegten mit Cottage Core, einem proteinreichen Premium-Tiefkühldessert auf Hüttenkäsebasis, den zweiten Platz.

Ein Team der Kansas State University belegte den dritten Platz mit Sip to Soothe, das auf einem traditionellen indischen Milchgetränk namens „Chaas“ aus kultivierter Buttermilch basiert.

Die Milchbauerin Joanna Shipp aus Virginia, Vorsitzende des National Dairy Promotion and Research Board, war eine weitere Wettbewerbsjurorin und sagte, es sei ein lohnender Aspekt, die Innovationen aller Studenten zu sehen.

„Es ist großartig, dass sich jetzt junge Studenten mit Milchprodukten beschäftigen, insbesondere diejenigen, die Lebensmittelwissenschaften studieren, sodass sie während ihrer gesamten Studienzeit und hoffentlich auch in der Berufswelt über Milchprodukte nachdenken“, sagte Shipp.

„Die Studenten sind so talentiert und innovativ und entwickeln Produkte, die auch die Generation Z konsumieren würde. Sie haben mich einfach umgehauen und der Wettbewerb zieht weiterhin neue Schulen an, sodass wir mehr Kinder als je zuvor erreichen.“

Die Studenten schätzten die Gelegenheit zum praxisnahen Lernen, das sie ihrer Meinung nach auf das Leben nach dem College vorbereiten wird.

„Ich denke, dieser Wettbewerb ist eine großartige Sache für Studenten der Lebensmittelwissenschaften“, sagte Larosiliere. „Es gab uns großartige Einblicke in die Produktentwicklung. Ich erinnere mich, wie ich mir unsere erste Charge RootCurd ansah und die Textur sehr dünn und weich war, aber dann sahen die letzten Prototypen aus wie etwas, das man im Laden kaufen würde. Dieser Teil war sehr erfüllend und ich hoffe, dass dieser Wettbewerb so lange wie möglich läuft.“